挑選大米主要看5個方面，分別是顏色、腹白、硬度、氣味。

在顏色方面不要選擇有黑點雜質以及濕度較大的，這樣的大米有可能污染了黃曲霉素。

在大米的一端有一部分是白色的，這就是腹白，腹白越多，蛋白質含量越少，口感越差。

大米質地越硬蛋白質含量越高，口感相對越好。

新加工的大米聞上去有一股清香，放置時間越久香味越小，甚至可出現異味（發生霉變）。

文章來源于網絡